上海特产美食：稻香村鸭肫肝

　　先剖开原坯，刮去黄皮，剥掉油筋，洗净血水，用盐腌透，然后用绳串起，漂去盐分，晒干腌坯，揿成扁状，修整形体。它的生品形似眼睛，底板青绿色，表面紫红色，肉质坚实。经清水浸泡8-10小时使之软化并降低过量盐分后，入陈汤中加天然香料调味烧煮，即成熟品。