揭秘三甲医院营养科 所有饭菜无味精(组图)

　　原标题：营养保障

为了确保口感和营养程度，饺子、馄饨等带馅儿面食都是当天现包。

食品库房由专人管理，入库前要对食品进行防疫标志、生产厂家、保质期等各项指标进行登记。

每一餐，工作人员都要仔细核对病患信息，确保各类患者的饮食配餐不出差错。

厨师烹调好食品后，尝膳师要对每一道菜进行色香味、烹调方法、中心温度等多方面评定。

为了确保患者吃到热饭热菜，每个配餐员都会大步流星地从营养科奔向住院部。

　　按照食品卫生法的要求，菜肴烹调完毕后，需要留样一份，放入冰箱保留三天，并作好留检的有关记录。

　　清早，在友谊医院的营养科里，几十人开始乒乒乓乓地忙活起来，他们负责全院住院病人及部分员工的饮食。尤其要对患有糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病的病人及大手术等患者提供适合的膳食。为此，营养科每天要制作19种治疗饮食和7种匀浆膳。

　　友谊医院营养科由前苏联专家于1952年指导建立，再由几代营养专家逐步完善，是国内医院中较早成立的营养科。其中洪忠新、顾中一都是著名的营养师。

　　早上6时，运送蔬菜和肉类的专车到达医院。由库房管理员负责登记入库，并对食品进行分类、分架，存入冷库。厨师长根据当天用餐人数，计算出要使用的各种食品的数量，再由库房管理员统一负责出库。厨师们再进行切配、烹调，所有食物包括饺子等都是当天制作。厨师烹调好食品后，尝膳师要对每一道菜进行色香味、烹调方法、中心温度等多方面的评定再由厨师核对分发，配餐员领取配送。

　　营养科主任洪忠新说，为了通过饮食调整患者的体质，友谊医院营养科还专门配制了营养粉加入患者饮食中。营养粉由多种豆类和中药组成，十几种的营养粉有着不同的功效。

　　更值得一提的是，在这里烹制的所有饭菜都不使用味精、鸡精等调料。但是口感却并没有打折，细问其缘由，洪主任露出一丝神秘的笑容，他拿出了一个小盒子，让记者尝尝……淡黄色的粉末，很鲜但不咸。洪主任说这是他们自己研制的一种鸡粉，由鸡胸脯肉研粉而成，味道和鸡精差不多，但绝对真材实料。

　　通常大家提起医院，首先会想到的就是这里的医生和医疗条件，其实患者膳食状况也是衡量医院综合实力的重要指标。

　　纪晨 摄影报道