羊肉臊子剁荞面

陕北特色美食——羊肉臊子剁荞面   来源：陕西传媒网  2015年06月29日16:42

这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

扑鼻而来的香味，荞面而制面条，荤素搭配的臊子。一碗羊肉臊子剁荞面下肚，吃得酣畅淋漓, 荡气回肠。近日，记者来到陕北定边县，体验了一把名不虚传的剁荞面，那口感、味道时隔多日，久久不能忘怀。

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它做在许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

1935年，中央红军到达定边姬塬，当地红军为欢迎红军，曾为他们剁荞面吃。剁荞面也是定边人待客的上等饭食。

“剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。贵在一个“剁”字。“剁荞面”，怎么个剁法呢？说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。剁面刀形制特别，刀身长约2尺，寸宽，薄厚如菜刀，刀刃向下，刀背两端装有两个木柄。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条翻动，若银丝飞舞。面，若细粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

剁荞面宜用臊子汤，民歌唱道：“羊肉臊子剁荞面，开店婆姨赶脚汉”，道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作绳头小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。剁荞面，汤香味美，面条滑爽，为地道的北方风味美食。（见习记者 宋欢 王东）

（责任编辑：顾杰铭[实习])